Rincer le poisson et le couper en cubes.
Peler les carottes et les couper en rondelles fines.
Les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
Rincer et émincer les poireaux, puis les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Peler et hacher l’échalote.
La faire dorer dans une poêle avec 20 g de beurre.
Y ajouter les poireaux, les carottes et le saumon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant et y ajouter la farine.
Remuer, puis verser le bouillon.
Bien mélanger et ajouter la crème, ainsi que la moutarde.
Mélanger à nouveau.
Saler, poivrer et ajouter le persil.
Napper le saumon de la sauce et arroser de jus d’agrume.
La blanquette de saumon aux carottes et aux poireaux est prête.
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