Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Y faire dorer les morceaux de bœuf.
Peler et hacher les oignons.
Les mettre dans la cocotte et laisser blondir.
Les retirer et les remplacer par le lard.
Les remettre dans la cocotte.
Verser le vin et le bouillon.
Ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre.
Faire cuire à couvert durant deux heures et quart.
Peler les patates et les carottes, les rincer.
Les ajouter aux autres ingrédients, avec les petits pois et laisser cuire encore un quart d’heure.
Trancher la viande et le mettre sur un plat de service.
Disposer les légumes tout autour.
Parsemer de persil haché.
Verser la sauce dessus, en le passant à travers une passoire.
Servir le bœuf braisé aux légumes.
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