Laver les aubergines, les peler et les couper en dés.
Les faire cuire 35 minutes dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée.
Les égoutter et les écraser en éliminant leur eau de végétation.
Il faut obtenir un demi-kilo d’aubergines cuites.
Les mixer avec les tomates séchées, les œufs, la chapelure, le parmesan et le basilic.
Laisser le mélange reposer 10 minutes.
Façonner les boulettes d’aubergines aux tomates séchées.
Les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile.
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