Préchauffer le four à 180 °C.
Laver le légume et le couper en morceaux.
Les faire cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et laisser refroidir dans un bol.
Écraser avec une fourchette.
Ajouter l’œuf battu, la chapelure, le persil, le parmesan et du sel.
Bien mélanger le tout.
Façonner les boulettes avec les mains en les aplatissant légèrement.
Transférer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arroser d’un peu d’huile.
Enfourner les boulettes de chou-fleur au parmesan pour 20 minutes, en augmentant la température du four à 200 degrés les 5 dernières minutes de cuisson.
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