Laver l’aubergine et le poivron.
Les couper en petits morceaux et les cuire dans une poêle avec de l’huile et du sel.
Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec un mixeur plongeant.
Ajouter le persil, le parmesan et la chapelure au mélange.
Bien mélanger et former les boulettes avec les mains.
Dans une poêle, verser l’huile et la gousse d’ail.
La faire dorer et ajouter les boulettes de légumes.
Les faire cuire à feu vif pendant quelques secondes.
Mélanger la purée de tomates, le persil haché et l’origan.
Saler légèrement et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Ajouter la mozzarella hachée, couvrir avec un couvercle et retirer la poêle du feu.
La mozzarella fondra avec la chaleur du plat sans forcément devoir rester sur le feu.
Les boulettes végétariennes à la mozzarella et à la sauce tomate sont prêtes à être servies.
