La veille, verser la farine avec le sel et le sucre dans un bol.
Faire un puits au centre et y casser les œufs.
Ajouter l’arôme et le beurre.
Émietter la levure et l’insérer également dans le puits.
Bien mélanger le tout avec les mains ou une cuillère.
Soulever la pâte afin que l’air pénètre à l’intérieur.
Au final, elle sera très collante.
C’est ainsi qu’elle devrait être.
La couvrir alors de film alimentaire et la mettre au frais durant douze heures.
Le lendemain, fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte avec le rouleau pour obtenir un rectangle fin de 1,5 cm.
Rabattre les extrémités de la pâte vers le centre et le plier en 4.
Refaire la procédure 3 fois de suite.
Après cela, étaler encore la pâte en un rectangle, puis la rouler sur elle-même.
La découper en tronçons.
Beurrer et fariner un moule et y déposer les brioches les unes à côté des autres.
Recouvrir d’un linge propre et laisser lever durant quatre heures.
Allumer le four à la température de 140 degrés.
Brosser les brioches avec le jaune d’œuf.
Saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner les brioches sans pétrissage durant environ une demi-heure.
