Couper le pandoro verticalement et le couper en tranches, les déposer sur une longue feuille de film alimentaire.
Aplatir les tranches avec un rouleau à pâtisserie et les saupoudrer de café.
Fouetter la crème avec le sucre à l’aide du batteur électrique.
Ajouter le mascarpone et continuer à travailler jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Incorporer le nougat grossièrement haché et mélanger.
Étaler la crème sur les tranches de pandoro.
À l’aide du film, rouler en formant un pain et mettre au réfrigérateur au moins 2/3 heures.
Pour la couverture, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Laisser refroidir, retirer le rouleau du film et le recouvrir de chocolat fondu.
Laisser la bûche de pandoro à la crème de nougat au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.
