Préchauffer le four ventilé à 180 degrés.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Monter ces derniers en neige ferme.
Battre les jaunes avec la ricotta et le sucre en poudre.
Incorporer le jus et le zeste d’agrume.
Ajouter l’arôme et le safran.
Verser la crème.
Incorporer la maïzena tamisée.
Ajouter les blancs délicatement, en remuant de haut en bas.
Recouvrir un moule de papier cuisson.
Y transférer la pâte et l’égaliser.
Enfourner pour une heure et 10 minutes.
Démouler à froid et mettre au frais durant une heure.
Servir le cake à la ricotta et au citron.
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