Bien nettoyer les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau, une demi-heure à compter de l’ébullition.
Éviscérer les calamars, retirer les yeux et le stylo, puis laver.
Nettoyer le fenouil et le hacher au couteau.
Laver les aubergines et les détailler en petits dés.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive.
Y faire revenir les aubergines et le fenouil.
Saler et laisser cuire une douzaine de minutes.
Peler les patates et les réduire en purée dans un bol.
Assaisonner d’origan et de marjolaine.
Ajouter les légumes.
Incorporer la ricotta, saler et poivrer.
Remplir les sacs de calamars de cette préparation.
Fixer avec un cure-dent.
Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle.
Y faire dorer les calamars 5 minutes sur feu vif.
Faire dissoudre le safran dans un peu d’eau, verser le mélange dans la poêle.
Laisser cuire 2 minutes.
Servir les calamars farcis aux aubergines et au fenouil.
