Nettoyer les champignons et couper leurs pieds.
Casser les marrons en morceaux et râper le zeste des citrons.
Mettre les langoustines et les noix de Saint-Jacques dans un récipient.
Les arroser du court bouillon.
Ajouter l’aneth, ainsi que le zeste des 2 citrons, du sel et du poivre.
Bien mélanger et mettre au frais plusieurs heures en remuant souvent.
Préchauffer le four à 240 °C.
Laver et émincer les oignons verts.
Peler et hacher la gousse d’ail.
Égoutter les langoustines et les Saint-Jacques. Réserver leur marinade.
Dans une grande poêle, mettre le beurre à fondre.
Y faire revenir l’ail, les oignons nouveaux, les marrons, les champignons, les Saint-Jacques et les langoustines.
Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.
À part, faire chauffer doucement la marinade.
Y ajouter la crème et laisser la sauce réduire.
Répartir les légumes et les fruits de mer dans des cassolettes.
Verser la sauce dessus et enfourner environ 8 minutes.
Parsemer de graines de fenouil et servir immédiatement.
Les cassolettes de langoustines et de Saint-Jacques aux girolles sont prêtes à être dégustées.
