Nettoyer les champignons et couper leurs pieds.
Mettre les langoustines et les Saint-Jacques dans un plat.
Détailler les marrons en morceaux.
Dans le plat à four, ajouter l’aneth, le court-bouillon, le zeste des citrons, du sel et du poivre.
Laisser mariner au réfrigérateur plusieurs heures, en remuant souvent.
Allumer le four à 240 degrés.
Peler et hacher l’ail.
Émincer les oignons nouveaux.
Retirer les fruits de mer du plat. Mettre leur jus de côté.
Dans une grande poêle, faire dorer le beurre et y faire revenir les girolles, les oignons, les langoustines, les Saint-Jacques et l’ail.
Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.
À part, chauffer la marinade et la mélanger à la crème.
Laisser la sauce réduire.
Transférer les fruits de mer et les légumes dans des cassolettes, les napper de la sauce.
Enfourner pendant 8 minutes.
Parsemer de graines de fenouil et d’aneth.
Servir les cassolettes de langoustines et de Saint-Jacques aux girolles.
