Dans une poêle, saisir les Saint-Jacques une minute par face avec un filet d’huile et une noix de beurre.
Les retirer de la poêle et les mettre de côté.
Les remplacer par l’échalote émincée et le vin blanc.
Le laisser s’évaporer, puis ajouter les champignons propres et émincés.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, puis incorporer la crème.
Saler et poivrer.
Répartir les Saint-Jacques dans 4 cassolettes et les napper de la sauce.
Couvrir et cuire au four chaud à 180 degrés une dizaine de minutes.
Servir les cassolettes de Saint-Jacques crémeuses aux champignons de Paris avec un peu d’estragon et de persil finement hachés.
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