Peler les patates, les rincer et les couper en morceaux.
Les faire cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter et les mettre dans un bol.
Les réduire en purée.
Assaisonner de sel, de poivre, de paprika et de persil haché, mélanger.
Ajouter la maïzena.
Prélever une partie du mélange à la fois et les façonner en croquettes avec les mains.
Mélanger de l’huile avec du paprika et du sel dans une assiette.
Mélanger la chapelure et le persil haché dans une autre assiette.
Passer les croquettes une à une dans l’huile épicée, puis dans la chapelure.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile dans une casserole à bords hauts.
Y faire frire les croquettes de pommes de terre au paprika en les faisant dorer des deux côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant et servir.
