Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé.
Émietter les biscuits et les réduire en poudre.
Mettre le beurre dans un petit bol et le laisser refroidir.
L’ajouter aux biscuits.
Transférer le mélange dans le moule et le tasser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au frais.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide et laisser reposer une dizaine de minutes.
Mettre une demi-tasse de crème de côté et battre le reste.
Ramollir le mascarpone avec une fourchette et l’ajouter à la crème.
Incorporer également le sucre glace et la vanille.
Faire chauffer la crème réservée et y ajouter la gélatine essorée.
Remuer pour la faire dissoudre.
L’amalgamer à la crème.
Garnir la base de cette crème et l’égaliser.
Remettre au frais.
Couper la pastèque en petits morceaux et l’égoutter.
La mixer avec le mélangeur pour la rendre homogène et crémeuse.
La transférer dans une casserole.
Incorporer la maïzena et le sucre.
Faire bouillir sur feu doux durant 15 minutes, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Éteindre le four, fouetter énergiquement afin de diminuer la température.
Lorsque la gelée de pastèque est bien froide, la verser sur la crème et l’égaliser doucement.
Réfrigérer encore durant 4 heures.
Le cheesecake à la gelée de pastèque est prêt à être servi.
