Réaliser la base
Tamiser ensemble la farine avec la levure.
Incorporer les sucres et les morceaux de beurre.
Travailler avec les mains jusqu’à obtention d’une masse sableuse.
Ajouter l’œuf et mélanger le tout.
Recouvrir un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.
Y étaler la pâte et soulever les bords du bout des doigts sur une hauteur de 0,5 cm.
Piquer avec la fourchette.
Congeler durant 15 minutes.
Allumer le four à 170 degrés.
Préparer la garniture
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Monter ces derniers en neige au batteur, en versant petit à petit le tiers du sucre.
Battre les jaunes avec l’huile.
Incorporer le sucre restant et le sucre vanillé.
Ajouter la maïzena et le yaourt, puis la ricotta.
Bien mélanger le tout.
Ajouter doucement les blancs d’œufs, en remuant délicatement de bas en haut.
Assembler le gâteau
Reprendre la pâte et la garnir du mélange préparé.
Disperser les amandes dessus.
Enfourner pour 60 minutes.
Éteindre le four et entrouvrir la porte.
Laisser le cheesecake viennois refroidir dedans.
Démouler et servir.
