Rincer l’aubergine, la sécher et la couper en rondelles ultra fines avec la mandoline.
Les mettre dans un bol.
Ajouter du sel et la farine.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile jusqu’à atteindre 170 °C.
Y faire frire les chips d’aubergines, en retirant l’excédent de farine avant de les plonger dans l’huile bouillante.
Les égoutter sur du papier absorbant et les servir.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
