Nettoyer les champignons, puis les couper en morceaux.
Retirer les noix de Saint-Jacques de leur coquille et les couper en dés.
Faire sauter les champignons dans une poêle avec l’échalote, un peu d’huile et le beurre.
Saler, ajouter les noix de Saint-Jacques et le persil.
Poursuivre la cuisson quelques instants, puis verser le vin.
Mettre de côté et laisser tiédir.
Mélanger les champignons et les noix de Saint-Jacques avec une partie de la béchamel.
Les disposer sur la plaque de cuisson et les garnir des Saint-Jacques.
Recouvrir de béchamel, de chapelure et de persil.
Enfourner un quart d’heure à 200 degrés.
Servir les coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons et à la béchamel.
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