Faire chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
À part, tamiser la maïzena et la mettre dans un bol avec les jaunes d’œufs et le sucre.
Fouetter le tout.
Verser un peu de lait chaud sur cette préparation, en continuant à fouetter, énergiquement.
Remettre le mélange dans la casserole et amalgamer les ingrédients sur feu doux le temps d’épaissir la crème.
Éteindre le feu lorsqu’elle est bien ferme.
Filtrer la crème pour enlever le zeste d’agrumes et la transférer dans un bol.
Mélanger une dernière fois et couvrir d’un film de cuisine au contact.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais.
La crème anglaise au citron est prête.
Avant de l’utiliser, remuer énergiquement pour lui donner la bonne consistance.
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