Pour faire un tiramisu ou d’autres desserts savoureux, préparez de la crème au mascarpone. Mais pour un résultat plus sain, je vous propose de pasteuriser les œufs, permettant ainsi de prévenir la salmonellose et d’autres maladies. En effet, la consommation d’œufs crus n’est pas conseillée, notamment s’ils ne sont pas très frais. Voici donc la solution pour que vous puissiez déguster le tiramisu en toute tranquillité. La crème de mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés est délicate et succulente. Voyons comment la préparer, au batteur ou au Thermomix.
Préparation: 10-15 minutes
Cuisson: environ 5 minutes
Portions: 4
Ingrédients
50 g d’eau
180 g de sucre
4 jaunes d’œufs
½ kg de mascarpone
Préparation
Comment faire la crème de mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés?
Méthode classique
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à atteindre 121 degrés.
Battre les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser lentement le sirop, en continuant à battre jusqu’à obtenir un composé mousseux et onctueux.
Incorporer le mascarpone, en ajoutant quelques cuillères à la fois, toujours en battant.
La crème de mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés est prête lorsqu’elle devient veloutée et onctueuse.
Mettre au frais jusqu’à utilisation.
Méthode au Thermomix
Insérer le papillon dans le bol du robot.
Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre.
Fouetter 5 minutes / 70 degrés / vitesse 3.
Continuer à mélanger 10 minutes / vitesse 3.
Retirer le papillon et ajouter le mascarpone.
La crème de mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés est prête.
