Fouetter les jaunes avec l’édulcorant et les graines de la gousse vanille.
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer sans atteindre l’ébullition.
Verser la crème fraîche et la demi-gousse de vanille.
Bien mélanger.
Incorporer cette préparation à la précédente, en remuant rapidement avec le fouet, puis avec une cuillère en bois.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu très doux, sans jamais dépasser 80 °C.
Transférer la crème dans un bol froid placé dans un autre bol plus grand contenant de l’eau et des glaçons.
La crème pâtissière à la vanille est prête.
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