Tamiser la farine et le sel dans un bol.
Faire un puits au centre.
Fouetter les œufs en omelette.
Les verser dans le puits.
Verser le lait d’amandes en trois fois, en fouettant bien le tout.
Mettre au frais durant une heure.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer une poêle et la faire chauffer.
Y verser un peu de pâte, en l’étalant bien sur toute la surface de la poêle.
Laver les épinards et les faire cuire avec un peu d’huile dans une poêle.
Assaisonner de sel et de poivre.
Farcir les crêpes des épinards.
Ajouter les champignons et le fromage.
Les rouler sur elles-mêmes.
Maintenir les crêpes avec des cure-dents.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Les crêpes farcies aux épinards et aux champignons sont prêtes.
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