Bien laver les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Les égoutter, les peler et les réduire en purée.
La laisser refroidir, puis ajouter la farine, du sel et le parmesan râpé.
Bien mélanger.
Étaler la préparation sur le plan de travail fariné.
Former un cercle et le découper en quartiers.
Au centre de chacun, placer de la mozzarella et enrouler le tout pour former les croissants.
Faire chauffer beaucoup d’huile d’arachide dans une poêle et y faire frire les croissants.
Retirer l’excès de gras en les plaçant sur des serviettes en papier.
Servir les croissants de pommes de terre à la mozzarella aussitôt.
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