Hacher le chorizo et l’oignon.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
Y faire revenir l’oignon.
Ajouter le chorizo et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter 3 cuillerées de farine et faire frire quelques minutes.
Verser le lait progressivement, en mélangeant.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Laisser cuire le tout, puis laisser refroidir.
Mettre au frais durant 24 heures.
Façonner les croquettes et les passer dans de la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile et y faire frire les croquettes de chorizo en les faisant dorer des deux côtés.
Égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant et servir.
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