Bien nettoyer les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau salée.
Les égoutter et les laisser refroidir, puis les réduire en purée dans un bol.
Y ajouter la chapelure, l’œuf, le jambon haché, le fromage, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Prélever 30 g de pâte et la façonner en croquette de forme cylindrique.
Procéder ainsi avec tout le mélange.
Placer les croquettes sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Fouetter les œufs avec du sel dans une assiette et mettre la chapelure dans une autre.
Passer les croquettes dans les œufs, puis dans la chapelure.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une casserole.
Y faire dorer les croquettes de pommes de terre au jambon et au fromage des deux côtés, quelques-unes à la fois.
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