La veille, couper le bœuf en gros dés.
Couper l’oignon en deux et le piquer des clous de girofle.
Le mettre dans un saladier avec la viande et le bouquet garni.
Les couvrir de vin et ajouter de l’eau pour bien recouvrir tous les morceaux de viande.
Laisser mariner plusieurs heures.
Le lendemain, peler et émincer les échalotes.
Égoutter la viande, la mettre dans un bol et récupérer la marinade.
La tamponner avec des serviettes en papier.
Huiler une cocotte et y faire revenir la viande.
La retirer de la cocotte.
Y faire chauffer 2 cuillerées d’huile.
Y faire cuire la viande des deux côtés.
Saler et poivrer.
Les retirer à nouveau.
Verser une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte.
Ajouter les échalotes et les faire rissoler.
Les saupoudrer de farine et laisser cuire quelques instants.
Passer la marinade vin au chinois et la verser dans la cocotte.
Ajouter les cubes de bouillon et la viande.
Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les ajouter aux autres ingrédients.
Couvrir et laisser mijoter une heure.
Servir la daube de bœuf.
