Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher les pommes et les trancher très finement.
Fouetter les œufs avec la stévia et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajouter l’huile et mélanger.
Incorporer le yaourt et le zeste d’agrume.
Bien mélanger, puis verser le lait.
Fouetter le tout.
Tamiser la farine et la levure, puis les joindre au mélange.
Graisser et fariner un moule de 24 cm et y verser la pâte.
Placer les pommes en surface et les écraser légèrement avec une spatule.
Garnir de la crème anglaise, en la répartissant en damier à l’aide d’une poche à douille.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner le gâteau aux pommes au yaourt et à la crème anglaise pour 40 minutes.
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