Préchauffer le four à 180 degrés.
Préparer la dacquoise
Mélanger les amandes en poudre avec le caco.
Monter les blancs en neige très ferme au batteur.
Ajouter le sucre petit à petit, toujours en fouettant.
Y ajouter doucement le mélange précédent.
Recouvrir une plaque de papier cuisson et y verser la préparation.
L’égaliser sur une épaisseur de 1 cm.
Enfourner pour une dizaine de minutes, puis laisser refroidir.
Retirer le papier cuisson.
Réaliser les coques
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Avec un pinceau, tapisser l’intérieur d’un moule demi-sphère en silicone.
Mettre au frais un quart d’heure.
Ajouter plus de chocolat.
Remettre au frais.
Faire la mousse chocolatée
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre ces derniers et les incorporer au chocolat, hors du feu.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme, en incorporant le sucre en poudre peu à peu.
Les incorporer lentement au mélange précédant.
Répartir le résultat dans les coques, en insérant une framboise au centre.
Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur durant deux heures.
Assembler le tout
Reprendre la dacquoise et la découper en 6 disques de 7,5 cm avec un emporte-pièce.
Les utiliser pour couvrir les dômes.
Appuyer doucement et recouvrir de film alimentaire.
Réfrigérer encore 4 heures.
Retourner doucement sur le plat de service.
Préparer la sauce au chocolat
Faire chauffer le lait et y faire fondre les morceaux de chocolat.
Transférer la sauce dans des verrines.
Servir les dômes de mousse au chocolat avec la sauce chaude.
