Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter le riz.
Poursuivre la cuisson un quart d’heure sur feu doux.
Laisser refroidir.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec la stévia.
Incorporer le riz progressivement.
Aromatiser avec la liqueur, la cannelle et le citron.
Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
Les ajouter au mélange.
Recouvrir une plaque à bords hauts de papier sulfurisé.
Y transférer la préparation.
Saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour 40 minutes.
Garnir de sucre glace et servir le gâteau de riz au lait parfumé à la cannelle.
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