Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Verser l’eau dans une casserole.
Y ajouter le sel et le beurre, les faire fondre.
Éteindre le feu et incorporer la farine.
Rallumer le feu à doux et laisser cuire 3 minutes, en mélangeant.
Incorporer un œuf à la fois, en remuant vigoureusement.
Transférer le mélange obtenu dans une poche à douille.
Faire des boudins sur la plaque.
Faire cuire au four pendant 35 minutes.
Réaliser la crème
Fendre la gousse de vanille et la gratter.
Le mettre dans une casserole avec le lait et faire bouillir le tout.
Fouetter les œufs avec la maïzena et le sucre dans un grand bol.
Verser le lait chaud petit à petit.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir, en remuant sans cesse.
Ajouter le beurre en dernier et mettre la crème dans une autre poche à douille, puis garnir les éclairs.
Réaliser le glaçage
Faire caraméliser le sucre dans une casserole.
Verser la crème et mélanger.
Incorporer le beurre demi-sel.
Laisser frémir tout doucement.
Plonger les éclairs dans ce mélange.
Les éclairs au caramel beurre salé sont prêts.
