Couper le saumon en très petits morceaux.
Préparer une chantilly salée en fouettant la crème avec du sel et du poivre.
Ajouter du zeste râpé d’un citron.
La mettre dans une poche à douille et faire des touffes sur les éclairs.
Ajouter le saumon fumé.
Arroser d’un peu de jus de citron et d’un filet d’huile.
Décorer avec de l’aneth.
Servir les éclairs salés au saumon fumé.
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