Laver les aubergines et retirer le pédoncule, puis les couper en tranches d’un centimètre environ.
Tremper les tranches d’aubergine dans la farine et secouer l’excédent.
Passer chacune d’elles dans les œufs légèrement battus à la fourchette.
Les paner ensuite dans de la chapelure mélangée à du parmesan râpé dans un bol.
Bien presser avec les mains pour que la panure adhère parfaitement aux tranches d’aubergine.
Friture
Faire chauffer beaucoup d’huile d’arachide dans une poêle.
Y faire frire les tranches d’aubergines pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Cuisson au four
Mettre les aubergines panées dans une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Les saupoudrer légèrement d’huile d’olive extra vierge.
Les enfourner pendant environ 20 minutes à 200°.
Cuisson à la poêle antiadhésive
Faire cuire les escalopes d’aubergines au parmesan dans une poêle avec seulement deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge pendant 5 minutes de chaque côté.
