Envie d’un menu léger et végan pour ce dimanche ? Ces escalopes de pois chiches sont à la fois délicieuses et nutritives. Essayez-les, elles n’ont rien à envier aux côtelettes de viande.
Recette des escalopes de pois chiches
Croustillantes et bien dorées à l’extérieur, tendres à l’intérieur, ces escalopes de pois chiches séduisent les palais avec leur saveur douce et épicée. Même les enfants qui sont difficiles à satisfaire avec des plats à base de légumes vont adorer.
Ces côtelettes végan se dégustent aussi bien chaudes, accompagnées d’une salade fraîche ou de légumes grillés, que froides, glissées dans un sandwich pour un repas rapide et savoureux. En plus, elles sont vraiment riches en nutriments.
Pour les amateurs de cuisine végétarienne ou ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande, ces escalopes sont une option gourmande et réconfortante. Essayez, vous n’avez rien à perdre !
Ingrédients
- 400 g de pois chiches égouttés
- 200 g de pommes de terre
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cumin
- romarin
- sel
Pour la panure
- 1 œuf
- chapelure
Pour la cuisson
- huile d’arachide
Comment préparer les escalopes de pois chiches ?
Pour commencer, si vous utilisez des pois chiches précuits en conserve, égouttez-les du liquide de conservation et rincez-les sous l’eau courante.
Ils seront alors prêts à être utilisés directement dans la recette.
Si vous optez pour des pois chiches secs, laissez-les tremper dans de l’eau froide toute la nuit.
Le lendemain, égouttez-les et faites-les bouillir dans une casserole d’eau légèrement salée pendant environ une heure.
Une fois cuits, égouttez-les de nouveau avant de les utiliser.
Ensuite, incorporez la purée de pois chiches à la purée de pommes de terre.
Ajoutez-y le sel, le cumin, le romarin finement haché ainsi qu’un œuf entier.
N’oubliez pas d’ajouter également le parmesan et la chapelure, puis mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
À partir de cette préparation, formez de grosses boulettes de viande, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
Trempez chaque escalope de pois chiches dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure en pressant fermement pour que la panure adhère bien.
Une fois toutes les escalopes prêtes, choisissez le mode de cuisson qui vous convient.
Si vous préférez les faire cuire à la poêle, versez 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide et faites chauffer.
Faites cuire les escalopes de pois chiches pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, et servez-les chaudes.
Si vous optez pour la cuisson au four, placez les escalopes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Servez les escalopes de pois chiches chaudes, qu’elles soient cuites à la poêle ou au four, selon votre préférence.
