Bien laver les pommes de terre et les faire cuire, sans les éplucher, dans une casserole d’eau.
Laver et émincer l’oignon de printemps.
Le mixer avec les olives, du persil et la chapelure.
Ajouter le zeste râpé du citron, puis la ricotta et les tubercules.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Incorporer les tomates.
Mettre ce mélange dans une poche à douille.
Laver et sécher les poivrons, retirer leur chapeau, les graines et les filaments blancs.
Les remplir de la garniture.
Dans une poêle, faire revenir l’ail avec un filet d’huile et ajouter les poivrons farcis.
Les faire dorer quelques instants, puis verser le vin et enrichir de basilic.
Ajouter la sauce tomate et laisser cuire à couvert durant une demi-heure.
Les poivrons farcis sans viande sont prêts à être servis.
