Trancher la viande assez finement.
Nettoyer les champignons, retirer leur pied et les couper en lamelles.
Peler et hacher les échalotes.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes.
Assaisonner la viande de sel et de poivre.
Les enrober de farine et les faire dorer 5 minutes par face dans une autre poêle.
Ajouter le cidre, du sel et du poivre.
Porter à ébullition, puis verser la crème.
Faire épaissir sur feu doux.
Éteindre le feu et incorporer le jaune et le persil haché.
Servir le filet mignon de porc crémeux au cidre.
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