Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux.
Faire cuire les carottes et l’oignon dans une poêle antiadhésive avec l’huile.
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter les poivrons et les courgettes.
Saler et poivrer.
Remuer et laisser cuire une dizaine de minutes de plus.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Huiler légèrement un plat à four.
Battre les œufs avec du sel et du poivre.
Ajouter le lait, puis la farine, en continuant à battre.
Insérer le fromage râpé en dernier.
Étaler les légumes dans le plat et les recouvrir du mélange d’œufs.
Enfourner le flan aux légumes pour 35 minutes.
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