Commencer par dissoudre la levure dans 300 ml d’eau.
Mettre la farine dans un grand bol.
Ajouter l’eau avec la levure et mélanger avec une louche en bois.
Ajouter le sel et l’huile d’olive et mélanger le tout.
Couvrir le bol d’un chiffon propre et laisser lever 20 minutes.
Graisser une plaque et travailler un peu la pâte d’une main dans le bol, puis la placer à l’intérieur de la plaque.
Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau durant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, étaler la pâte du bout des doigts en commençant par le centre et en continuant vers l’extérieur jusqu’à ce atteindre les bords de la plaque.
Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
Répartir la scarole, ajouter les tomates cerises coupées en deux, les olives noires, les anchois en petits morceaux et la mozzarella effilochée.
Saupoudrer d’un filet d’huile et d’une pincée de sel et laisser reposer 20 minutes.
Cuire au four à convection préchauffé à 200 ° C pendant environ 20 minutes.
La focaccia aux tomates aux olives et à la scarole est prête à être dégustée.
