Focaccia farcie aux aubergines: délicieuse, légère et rapide à faire

Commencer par la garniture.

Laver les aubergines et les couper en dés.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’ail et l’oignon hachés avec un peu d’huile.

Ajouter les aubergines, du sel et du poivre.

Poursuivre la cuisson un quart d’heure.

Ajouter du persil haché et mélanger.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Fouetter les œufs avec l’eau, le yaourt, du sel et du poivre.

Incorporer la farine progressivement.

Ajouter ensuite la levure.

Recouvrir un plat à four de papier cuisson et le graisser avec un peu d’huile.

Y verser la moitié du mélange.

Ajouter les aubergines, puis la mozzarella coupée en morceaux.

Les recouvrir de la pâte restante.

Enfourner la focaccia farcie aux aubergines pour environ 45 minutes.