Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Allumer le four et le laisser chauffer à 180 °C.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter ces derniers avec le sel pour avoir une neige ferme.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Lorsqu’ils blanchissent, incorporer le beurre, puis le citron (jus et zeste).
Joindre la farine et la levure à cette préparation, en continuant à battre.
Terminer par les blancs d’œufs en les incorporant délicatement avec une maryse.
Transférer la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé et enfourner une vingtaine de minutes.
Le fondant au citron est prêt.
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