Mettre le chocolat avec le beurre salé dans un bol et faire fondre au bain-marie.
Bien remuer.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Monter ces derniers en neige ferme et réfrigérer.
Fouetter les jaunes avec le sucre de canne.
Ils doivent blanchir.
Mettre au frais.
Faire caraméliser la vergeoise avec le beurre demi-sel dans une casserole sur feu doux.
Laisser épaissir légèrement.
Mélanger la farine avec le mélange beurre-chocolat et une cuillerée de caramel au beurre salé.
Ajouter le mélange de jaunes d’œufs sucrés.
Incorporer doucement les blancs pour former des bulles d’air.
Verser dans un moule à charnière et réfrigérer durant 2 heures.
Préchauffer le four à 200 degrés et y placer le moule.
Enfourner pour 5 minutes, puis diminuer la chaleur du four à 125 degrés et laisser cuire encore trois quarts d’heure.
Laisser refroidir et mettre le fondant baulois au réfrigérateur une nuit entière avant de le déguster.
