Faire tremper le pain dans le lait.
Faire cuire le cabillaud un quart d’heure à la vapeur, puis l’effilocher.
Le mettre dans un bol avec les blancs d’œufs, le pain pressé et coupé en morceaux, la moutarde, la chapelure, du persil haché, du sel et du poivre.
Bien mélanger, puis façonner les galettes avec les mains.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire cuire les galettes de cabillaud 5 minutes par face.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
