Nettoyer les patates, les peler et les découper en tranches, puis les hacher.
Les rincer et les sécher avec du papier absorbant.
Les mettre dans un récipient avec les œufs battus, le jambon coupé en lanières, le parmesan, un peu de farine, du sel et du poivre.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile.
Former les galettes avec les mains et les faire frire dans l’huile en les laissant dorer sur toutes leurs faces.
Égoutter sur du papier essuie-tout et servir les galettes de pommes de terre au jambon.
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