Peler les patates, les rincer à l’eau et les râper.
Les mettre sur un torchon propre et tordre celui-ci pour éliminer au maximum le liquide végétal.
Peler et hacher les oignons.
Hacher également le persil.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les oignons et le persil.
Ajouter la farine, les œufs, du sel et du poivre.
Bien mélanger tous les ingrédients et façonner les galettes en les aplatissant légèrement avec la paume des mains.
Faire chauffer beaucoup d’huile de friture dans une poêle.
Y faire frire les galettes, quelques-unes à la fois.
Ensuite, les égoutter avec une écumoire et éliminer l’excès d’huile en les plaçant sur du papier absorbant.
Les galettes de pommes de terre râpées aux œufs et au persil sont prêtes.
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