Allumer le four à 180 degrés.
Recouvrir un moule de 20 cm de papier sulfurisé mouillé et pressé.
Battre les œufs avec le sucre.
En continuant à battre, ajouter l’huile, puis le lait.
Incorporer le zeste râpé de citron.
Ajouter les farines tamisées avec la levure.
Bien mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser la pâte dans le moule et l’égaliser.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler à froid.
Dans une casserole, faire chauffer la confiture avec un peu d’eau.
Badigeonner le dessus du gâteau de cette préparation.
Saupoudrer de noix de coco râpée.
Servir le gâteau à la noix de coco et à la confiture.
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