Fouetter les œufs avec l’édulcorant et le sel dans un bol.
Ajouter la crème et la vanille.
Fouetter à nouveau.
Incorporer la noix de coco, en remuant avec une spatule.
Filmer le bol et laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 170 °C.
Ajouter la levure et mélanger à nouveau avec la spatule.
Beurrer un moule de 20 cm.
Y transférer la préparation et l’égaliser.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Servir le gâteau à la noix de coco sans gras ni farine.
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