Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battre ces derniers avec la moitié du sucre et le sel.
À part, battre les jaunes avec le reste de sucre.
Lorsqu’ils sont clairs, incorporer le yaourt.
Remuer avec la cuillère, puis ajouter le zeste d’agrume râpé et le bicarbonate, puis le jus de citron.
Bien mélanger le tout.
Tamiser la fécule dans ce mélange et fouetter le tout.
Joindre les blancs à la préparation, en remuant délicatement avec la spatule.
Tapisser un moule rond de 25 cm de papier cuisson et y verser la pâte.
Égaliser et placer le moule sur la grille la plus basse du four.
Faire cuire le gâteau au citron sans farine durant 40 minutes.
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