Préchauffer le four à 180 degrés.
Laisser la faisselle égoutter une nuit entière.
Le lendemain, fouetter tous les jaunes et 2 blancs avec le sucre.
Ajouter le fromage et le zeste d’agrume.
Fouetter le blanc d’œuf restant avec une pincée de sel, jusqu’à obtention d’une neige ferme.
L’ajouter doucement au mélange.
Beurrer un moule à manqué et y transférer la préparation.
Enfourner le gâteau au fromage blanc et au citron pour une demi-heure.
Attendre qu’il refroidisse avant de le déguster.
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