Allumer le four à 170 degrés.
Beurrer un moule rectangulaire de 26 x 18 cm.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Monter ces derniers en neige avec le sel.
Battre les jaunes avec les sucre.
Verser le yaourt, en continuant à battre.
Ajouter le jus et le zeste râpé de citron.
Bien mélanger.
Incorporer la maïzena.
Ajouter délicatement les blancs, en remuant de bas en haut avec une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 50 minutes.
Démouler à froid et décorer de sucre glace.
Servir le gâteau au yaourt et au citron sans farine.
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