Préchauffer le four ventilé à 190 degrés.
Beurrer et fariner un moule à charnière rond de 20-22 cm.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec la moitié de la stévia.
Ajouter ensuite la vanille.
Verser l’huile petit à petit.
Tamiser la farine et la levure.
Les incorporer au mélange, en continuant à battre.
Verser le lait progressivement, toujours en mélangeant.
Monter les blancs en neige au batteur.
Dès qu’ils moussent, ajouter la stévia restante en 2 fois.
Ajouter cette préparation au mélange précédent, en remuant de bas en haut.
Émietter la moitié des biscuits et les incorporer à la pâte.
Verser la pâte dans le moule.
Ajouter le reste de biscuits à la surface en appuyant doucement.
Enfourner pour une demi-heure.
Recouvrir la pâte de papier alu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Servir le gâteau aux amaretti et à la vanille.
