Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre.
Mixer les amandes jusqu’à l’obtention d’une farine homogène.
Râper les carottes, les sécher avec une feuille de papier absorbant puis les passer au mixeur afin d’avoir une crème onctueuse.
Ajouter la farine d’amande au mélange d’œufs.
Incorporer l’huile d’olive, le zeste de citron, la muscade, la vanille et la crème de carotte.
Bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule bien huilé de 22 cm et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace.
Le gâteau aux carottes et aux amandes est prêt à être servi.
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