Préchauffer le four à 175 degrés.
Laver les courgettes et les trancher finement.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile, mélanger.
Couper la mozzarella et le salami en morceaux.
Dans un bol, battre les œufs avec du sel et du poivre.
Ajouter l’huile et le lait.
Bien fouetter, puis incorporer la farine et la levure.
Insérer les courgettes dans la pâte et mélanger à nouveau.
Transférer la moitié de cette préparation dans un moule rond de 20 cm tapissé de papier cuisson.
Ajouter la mozzarella et le salami.
Recouvrir de la pâte restante et ajouter le parmesan râpé en surface.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Le gâteau aux courgettes au salami et à la mozzarella est prêt à être servi.
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